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　　3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖

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　　主角是巨型古格霍夫，摆放在神轿般的道具上，在村民见证下

　　

　　在8%或9%的面筋含量下，正常工作的糕点面粉会生产较嫩的塑性面团，也可使糕点糊有较好的铺展

性

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　　如果你的烤箱有预热提示灯，那么按照提示操作即可，如果没

有，留意加热管变为黑色时，就表示预热好了

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　　戚风和泡芙是作为这一科普系列的部分，那么你在后续的科普中还想知道哪些呢？快来留言告

诉我吧！反正我都已经准备了包括开酥面团、面包分类、烘焙失败的各种为什么……

　　拿到一份配方，做出一款成品，难道我们就算学会了吗？

　　在有些人的眼里可能就是这样吧！

　　……

　　在我身边有很多经常接触烘焙却并不做烘焙的朋友，他们就经常会跟我说，看你研究的这么起劲，

难道这一纸配方真的这么难吗？不就是混合原料放进烤箱？

　　对此我常常微笑对他们说：“没关系，无知者无畏嘛！”

　　毕竟只有真正动手去做了，那些没有写在配方上的问题，才会接踵而至！就比如，我自己在制作时

遇到以及经常被伊粉们问到的那些问题一样，在尚未弄明白之前，总是一脸懵逼！！

　　一、在卷蛋糕卷时，海绵蛋糕体产生开裂是为什么?

　　这是一个我前段时间刚遇到的问题，以前没有注意过，现在才发现原来有辣么多人跟我一样

　　冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬

汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，

打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜

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六、后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意

不开温度不开温度不开温度！
八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等

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　　放入冷藏保存至少30分钟！！

　　1把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀，拌匀后加入面粉拌匀，拌匀之后（看不到白面为止）分装

在保鲜袋中，用擀面杖擀平大约2mm厚不要太薄也不要太厚

　　

　　先用慢速把面团搅打成型，搅打成型以后可以转快速让面团产生面筋，打好后静置会

　　2将面团收圆，然后将面团松弛（静置）15分钟，静置松弛好的面团分割成240g/个或者480g/个，

做你喜欢的类型即可！

　　在分割面团时将收口朝下，面团光滑一面朝上（松弛10分钟），面团松弛完毕，开始成品整形，将

面包卷起来（或者折叠起来）

　　现如今,城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中

心至少有2-3个

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　　很多人

把所有准备好的材料一一混合就觉的可以

　　搅拌时间短的面胚，加入油脂时要将面胚软化后再加入，好面团的硬度和起酥油的硬度

差不多比较容易制作一些！

　　冷藏，冷冻是为了面胚的操作性调整面胚温度

　　

　　花纸垫

　　准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它们很漂亮，垫蛋糕或小

西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，从上到下的尺寸依次是：4.5寸、6寸、9寸，白色普

通的是早期在北京酒总买的，10多块一大包，金色和银色的是月亮铺子家买的，博客首页有她家的TB店

铺连接

　　
我尝试了三个鸡蛋，并且面粉和牛奶都减少了10克，蛋清没有打过，温度调到150度，水浴加热，但是

裂纹还是有点，没这个这么严重，主要是因为蛋糕没有膨胀起来很多，所以感觉我这个方子虽然不完美

，但是相对我这种非专业人士，我自己很满意了，哈哈，是不是很自恋？有点啰嗦了，见谅??下面我又

补充了一些图片，所以可能感觉用的不是一个容器杭州面点糕点培训学校 详细解读酷德学院