郴州小吃鱼粉培训湘南食为天栖风渡鱼粉培训

栖凤渡鱼粉是湖南郴州市的汉族小吃，属于湘菜系。
它发源于郴州市苏仙区栖凤渡镇，有着悠久的历史和独特的文化背景。传说三国名士庞统起初不受刘备重用，任耒阳县令时，曾投宿栖河古渡小镇。因心事重重，他食欲不振，一夜辗转难眠。次日晌午醒来，店家已无吃食。恰巧一名渔翁打鱼归来，店家便买了一条河鲢鱼，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、特产豆膏、茶油等佐料，用家里备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后胃口大开、精神抖擞，赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”后人为纪念庞统，将古渡称为栖凤渡，鱼粉也被称作“栖凤渡鱼粉”。
到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉，使其在郴州及周边县市都有了不小的名气，成为当地人早餐、夜宵的食物。
栖凤渡鱼粉的用料包括鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜等。其做法如下：
准备食材，将河鲢鱼宰杀切大块，老姜切厚片，干五爪朝天红椒整个备用，大蒜拍开；
锅中放约1.5两茶油，油热后放三块老姜，接着放入鱼块煎2分钟左右，翻面再煎2分钟，之后放入剩余老姜片、大蒜、干五爪朝天红椒炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，后放水，水量约为锅的4/5，大火煮沸5-8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时；
熬汤期间制作油淋辣椒粉：锅中放油待热后关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉和盐翻炒爆香出锅；
鱼汤熬制1小时以上后关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、少量酱油、味精，撒一把葱花，用汤勺拌匀，香气四溢的鲢鱼汤便熬好了；
另起一锅烧开水，放入米粉，煮熟后捞出盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了。
栖凤渡鱼粉的关键在于汤料，它由各种调料熬制而成，其中鱼、姜、蒜、辣椒和茶油必不可少，且鱼必须是鲜活的鲢鱼。真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤则是用栖河里的鲢鱼熬制。
如今，栖凤渡鱼粉不仅是一道美食，更是郴州的文化记忆和地方特色的象征。2016年，栖凤渡鱼粉被列入湖南省非物质文化遗产名录。2023年，郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊入选全国“非遗工坊典型案例”，依托其制作技艺还孵化出了产业群，创造了近10亿元的综合年产值。
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